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融水10大名菜小吃新鲜出炉,你吃过几样?

2019-03-27 | 特色美食 | 融水县

融水县官方正式向外公布大苗山“十大名菜”、“十大小吃”名单。下面,一块随微评君去尝尝大苗乡的美味。

“十大名菜”


牛憋(百草汤)

牛瘪,又被称为“百草汤”,是融水、三江独特的一种食品,深受侗族苗族人民喜爱,被视为待客上品。“牛瘪”的制作工序复杂,人们将牛宰杀后,把牛胃及小肠里未完全消化的内容物拿出来,挤出其中的液体,加入牛胆汁及佐料放入锅内文火慢熬,煮沸后将液体表面的泡沫过滤后食用。

烤禾花鲤

在广西融水苗族自治县境内居住的苗族同胞,有一个欢庆丰收的特殊节日,人们习惯称为烤鱼节。将鲤鱼挟在竹子里绑好,一串一串的,然后就烧起大火,将鱼串扎在火堆边慢慢地烘烤,不断地翻转,约莫一个小时,鲤鱼烤熟了。

炭烤融水香猪

迎客吃香猪。在融水的村村寨寨,凡是有贵客远道而来,一般都杀香猪招待。将香猪宰杀以后,用稻草烧去黑毛,再用泉水清洗干净,取除内脏,用竹片将香猪拉平,放在炭火上慢烤,约莫十来分钟,只见香猪开始冒油,猪皮透亮,芬芳洋溢。这时便放上桌子,用刀切成块块,点上酱料,放入口中,感觉特别的香甜爽口。

白切融水香鸭

融水香鸭,产于广西壮族自治区融水苗族自治县,是融水县农村群众长期封闭自繁自养形成的一个地方家禽品种,耐粗食,体型小,绿壳蛋占50%以上,皮下脂肪少,肌肉丰满、瘦肉率高,肉质细嫩、鲜美、无腥膻味,含有特殊的肉香气息,故名香鸭。白切的传统食法保持香鸭原汁原味,味道都特别香甜,鲜美不腻。

多味火烧笋

笋干烧肉

箭竹笋

火烧笋即箭竹笋,也叫重阳笋,是一种生长在高山山顶的笋子,主要分布在融水县元宝山山脉,每年农历重阳节过后便开始破土,农历十月前后长势最为茂盛。由于这种笋子在食用前需用火烧烘干水分,所以叫火烧笋。火烧笋香嫩清脆,营养丰富,非常受人欢迎。 

野菜石头鱼

野菜石头鱼是大苗山用来接待客人的一道特色菜,味道鲜嫩可口,能增进食欲。野菜石头鱼主料:田鲤或河里的鲜鱼。配料:干辣椒、姜丝、白紫苏、野旱菜(俗称瑶婆菜)。

制作过程:把主料和配料放入汤盅中,盛入清水,然后选用几枚质地坚硬的鹅卵石投进炭火中烧红,将“红石”置于汤盅中,利用石头的热量使汤水烧开三、五分钟,即可水开鱼熟;再加入少许盐和味精即成一道极鲜美的传统苗族佳肴――野菜石头鱼。吃起来鱼肉清甜,汤味鲜美。

网油烧炙

自古以来,融水人们就有用明火烘烤家禽野味的习惯。他们承袭这一方法,取一片肥肉包卷一片猪肝,用酱料、姜、酒、葱白、五香粉腌好后,逐件串上小铁签,用慢火烘烤炙熟,这就是著名的菜肴——烧炙。每逢中元节和清明节,人们都做烧炙来祭祖,久而久之,网油烧炙也就成为苗族人民喜闻乐见的佳肴。

紫血

贝江香煎鱼

十大小吃


滤粉

油茶

铜瓢粑

手抓酸菜

刮盆粉

油蛋

酸辣螺蛳

沙堆

水糕

粽子

(微评柳州 周潇男 曹伟军)

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